Gulupa
Nombre científico: Passiflora edulis var edulis
Disponibilidad / Estación: Durante todo el año
Sabor: Dulce a agrio. La fruta contiene semillas aromáticas con un jugo pulposo.
Cultivada entre los 2500 y 3000 metros de altitud.
Beneficios: El jugo de la gulupa es una buena fuente de
Ácido ascórbico (Vitamina C) y carotenoides (Vitamina A).
La Gulupa es un fruto tropical consumido preferiblemente fresco, debido a que su pulpa es rica en aroma y sabor y cuenta con una alta proporción de jugo comparado con la Maracuyá.
La fruta está madura cuando se empiezan a formar hoyuelos. Se corta por la mitad y se consumen las semillas con la pulpa. Se puede comer directamente o añadir a ensaladas de frutas, helados o sorbetes. Es popular en bebidas o en yogurt. Se puede preparar en jalea o mermelada combinada con piña.
TABLA NUTRICIONAL
| Compuesto | Unidad | Total |
| Agua | g | 69.9 |
| Proteina | g | 0.34 |
| Grasa | g | 1.50 |
| Fibra | g | 3.20 |
| Calcio | Mg | 5.60 |
| Fósforo | Mg | 44.0 |
| Ácido Ascórbico | Mg | 10.8 |
| Hierro | Mg | 0.58 |
| Caroteno | mg | 0.035 |
| Tiamina | Mg | 0.002 |
| Riboflavina | Mg | 0.063 |
| Niacina | Mg | 1.42 |
| Ceniza | g | 0.87 |
Descripción
Receta:
Suffle de Gulupa
Ingredientes:
- 30 ml jugo de gulupa
- 25g +25g azúcar
- 2 yemas de huevos
- 2 claras de huevos
- Sal
- Bata la yema de huevos con 25g de azúcar hasta que el azúcar se disuelva.
- Añada el jugo de gulupa
- En un recipiente aparte batir las claras de huevos con un poquito de sal y añada 25 g de azúcar cuando se estén formando los picos.
- Bata para afirmar los picos
- Bata 1/3 de las claras dentro de las yemas y luego vierta a lo restante.
- Colocar la mezcla en un molde soufflé previamente engrasado con mantequilla
- Hornear a 190C durante 12 minutos.
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- Miel natural 2-3 cucharaditas
- Extracto de vainilla ½ cucharadita
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Ingredientes:
- 4 maracuyas
- 2 tazas de jugo de naranja
- 2 tazas de jugo de piña
- ¼ de taza con hojas de menta
- 2 tazas de hielo triturado
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Ingredientes:
- 2 feijoas peladas
- 1 bananito congelado
- Leche
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Ingredientes:
3.40 oz (96.40 g) uchuva sin cáliz.
1.12 oz (0.33 dl) agua
1 limón
1.41 oz (40g) jalea de azúcar
0.5 naranja
Lavar la fruta y cortar en la mitad. Mezclar todos los ingredientes en una olla. Llevar la mezcla a ebullición, mientras se revuelve. A continuación, dejar la mermelada de cocción a fuego lento durante unos 10 minutos. Retire la olla del fuego y deje que la mermelada se enfríe. Verter el contenido en un recipiente.
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