Gulupa
Nombre científico: Passiflora edulis var edulis
Disponibilidad / Estación: Durante todo el año
Sabor: Dulce a agrio. La fruta contiene semillas aromáticas con un jugo pulposo.
Cultivada entre los 2500 y 3000 metros de altitud.
Beneficios: El jugo de la gulupa es una buena fuente de
Ácido ascórbico (Vitamina C) y carotenoides (Vitamina A).
La Gulupa es un fruto tropical consumido preferiblemente fresco, debido a que su pulpa es rica en aroma y sabor y cuenta con una alta proporción de jugo comparado con la Maracuyá.
La fruta está madura cuando se empiezan a formar hoyuelos. Se corta por la mitad y se consumen las semillas con la pulpa. Se puede comer directamente o añadir a ensaladas de frutas, helados o sorbetes. Es popular en bebidas o en yogurt. Se puede preparar en jalea o mermelada combinada con piña.
TABLA NUTRICIONAL
| Compuesto | Unidad | Total |
| Agua | g | 69.9 |
| Proteina | g | 0.34 |
| Grasa | g | 1.50 |
| Fibra | g | 3.20 |
| Calcio | Mg | 5.60 |
| Fósforo | Mg | 44.0 |
| Ácido Ascórbico | Mg | 10.8 |
| Hierro | Mg | 0.58 |
| Caroteno | mg | 0.035 |
| Tiamina | Mg | 0.002 |
| Riboflavina | Mg | 0.063 |
| Niacina | Mg | 1.42 |
| Ceniza | g | 0.87 |
Descripción
Receta:
Suffle de Gulupa
Ingredientes:
- 30 ml jugo de gulupa
- 25g +25g azúcar
- 2 yemas de huevos
- 2 claras de huevos
- Sal
- Bata la yema de huevos con 25g de azúcar hasta que el azúcar se disuelva.
- Añada el jugo de gulupa
- En un recipiente aparte batir las claras de huevos con un poquito de sal y añada 25 g de azúcar cuando se estén formando los picos.
- Bata para afirmar los picos
- Bata 1/3 de las claras dentro de las yemas y luego vierta a lo restante.
- Colocar la mezcla en un molde soufflé previamente engrasado con mantequilla
- Hornear a 190C durante 12 minutos.
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- 50 ml de pulpa de granadilla
- 4 huevos
- 500 ml harina
- 300 ml azúcar glas
- 200 ml leche
- 15 ml polvo de hornear
- 5 ml esencia de vainilla
- 100g margarina
- 60 ml pulpa de granadilla
- 100g margarina
- 250g queso crema suave
- 500 ml azúcar en polvo
- Batir los huevos y el azúcar hasta que estén espesos, cremosos y blancos
- Tamizar la harina y el polvo de hornear y verter a la mezcla de huevo y azúcar
- Caliente la leche, la pulpa de granadilla y la margarina, no hierva
- Adicione esencia de vainilla y remover
- Verter a un recipiente
- Hornear de 25-30 minutos a 180°C
- Mezcle la margarina y queso crema luego añada la pulpa de granadilla
- Añada azúcar en polvo y mezcle bien hasta que quede suave
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- El zumo de 1 limón
- Aceite de oliva
- 1 lechuga grande romaine
- Sal y pimienta
- Aderezo:
- 2 Aguacates hass
- ¼ taza de leche
- ¼ cucharadita de cebolla en polvo
- 1/7 taza de mayonesa
- El zumo de 1 limón
- ¼ cucharadita de ajo en polvo
- ½ cucharadita de comino
- Precaliente el horno a 400 grados
- Rocíe el aceite de oliva en el maíz y agregue la sal y la pimienta
- Asar a 400 grados durante 15-20 minutos
- Corte los granos de la mazorca de maíz
- Agregue la lechuga picada, el tomate picado, la cebolla y los granos de maíz, el aguacate y el jugo de limón
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- 250ml azúcar
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